在父母的影响下,她1983年就开始学钢琴,高中和大学也一直学习艺术课程。尤其是在大学里,她学习了美术,声乐,作曲,鉴赏,日本文化,美学等诸多课程,并就民族音乐对流行音乐的影响写了论文。
麻衣2003年3月佐藤麻衣从日本玉川大学毕业后,麻衣放弃了在日本继续发展的机会,主动自费到中国学习汉语和中国文化——到上海华东师范大学国际文化交流学院留学。2004年5月重回台湾发展并参加综艺节目演出,加盟唱片公司成为许慧欣同门师妹。现为产品活动代言,部落格人气作家兼节目艺人。2006年出演电视剧《爱》。2006年11月27日佐藤麻衣新书《ㄅㄆㄇ游日本之麻衣的爱情喜剧》继第一本《ㄅㄆㄇ游日本》大卖之后,全新推出Part2来响应读者们热烈的期待。2007年在电视剧《惊异传奇-巫毒娃娃》中饰演季岚,把这个角色演绎的活灵活现。2010年饰演电视剧《噱占上海滩》中的杨小蝶。2010年12月在日本东京举行的国际钢管舞健身赛上,卫冕冠军。2011年和台湾学员六月出学演电视剧《爱回来》。2012年,同贺军翔,大元,陈乃荣,雷洪合作电视剧《美人龙汤》,其饰演北野温子。这部《美人龙汤》在民视开播,首播收视破一,达1.14。
佐藤麻衣2005年8月,作客中天综合台《康熙来了》。2013年5月,担任双塔签约台日旅游活动的“美丽大使”。2014年3月,第六届冲绳国际电影节欢笑开幕,长年在台湾演艺圈打拚的日本女星佐藤麻衣五度赴会,担任影展大舞台主持人。
佐藤麻衣2006年3月被媒体拍到与黄义达来往甚密,甚至同进同出,但因两人不断的摩擦,让他们在下半年渐行渐远。佐藤麻衣电力,曾和朱孝天,阿Ben,许孟哲,黄义达等人闹绯闻,5月与王永庆长孙王泉仁展开交往。王泉仁2014年2月刚结束和李晶晶的婚姻,据悉15日婚宴多邀请女方亲友,再婚的他十分低调,麻衣则在推特说："今天自己的新闻好像在台湾很轰动,但我身在东京没什麽感觉。"佐藤麻衣与老公王泉仁相识10年,于2014年5月重逢来电,两人热恋後进度飞快,10月15日在日本闪婚。2023年8月,佐藤麻衣在受访中证实已经与台塑长孙王泉仁离婚。
佐藤麻衣是一个温柔小女人,14年前参加了台湾的选秀节目《超级星期天》,从一千多名海选者中脱颖而出,正式出道。当时佐藤麻衣在语言完全不通的情况下只身来到台湾,以其努力与毅力积累起了人气,成为了老少皆知的艺人,被大家亲切地称呼为“麻衣”。