《荆棘花》发布会2004年,在情景喜剧《nonstop5》中饰演姜京俊正式出道。2005年,与金芝荷,金成民联袂主演浪漫爱情剧《重返单身》,饰演年轻且充满活力的活力的大男孩金政赫。同年,与郑爱妍,禹熙珍合作主演爱情悬疑剧《赤脚的青春》,饰演梦想成为拳击选手的严基锡。2006年,与宋允儿,金圣洙合作主演周末家庭剧《姐姐》,饰演一心只想赚钱的兼职讲师金健世。2007年,搭档MC梦,朴艺珍主演爱情喜剧《伟大的盖茨比》,饰演稳重的学院讲师夏云斗。2008年,在日日家庭剧《回来的大酱汤锅》中担任男一号,饰演富有正义感的乐观青年朴万峰。2012年1月,参演MBC月火剧《工薪族楚汉志》,饰演太阳集团少东朴社烈。8月,参演校园偶像剧《致美丽的你》,饰演学校田径教练卞光民。12月,参演由金雅中,池城主演的爱情喜剧电影《我的PS搭档》,饰演女主角允贞的前男友胜俊。2013年2月,搭档史熙主演情感伦理剧《荆棘花》,饰演内心充满欲望和野心的集团会长之子姜赫民。8月,与朴恩惠,王光娜合作主演晨间日日剧《两个女人的房间》,饰演出身普通家庭却时刻想要出人头地的饭店总经理陈秀赫。2014年,主演中韩合拍的功夫电影《寻找逝去的宗师》。2015年1月,受邀担任邓紫棋的MV男主角,演绎一段感人的爱情故事。4月,与李秀景,金惠玉合作主演日日家庭剧《恰好像你的女儿》,饰演集团营业战略部代理苏正根。2019年7月,与李艾儿合作出演电影《鬼神的香气》。
情侣照2009年6月1日,姜京俊以现役兵的身份履行兵役义务入伍,2011年正式退伍。2013年3月,姜京俊通过电视剧《荆棘花》与同剧女演员张申英发展为恋人关系。
《我的PS搭档》发布会姜京俊在电视剧《荆棘花》中到位演绎了冷漠并且自私的野心家江鹤民一角,作为剧中的大反派增加了剧集的紧张感,他真实生动的表演让人印象深刻。而他在《恰好像你的女儿》中也以真诚而自然的演技获得了观众的肯定。姜京俊在拍摄现场敬业的工作态度以及与搭档良好的默契度获得工作人员及合作伙伴的称赞。