贾云哲小的时候因为父母工作忙碌,所以和爷爷奶奶生活在一起。2002年,在他参加完河北电视台娱乐节目《激情久久》后,被电视剧《还珠格格》剧组选中,之后便开始了他的演艺生涯。
2003年,出演了由李平,丁仰国导演的古装言情剧《还珠格格Ⅲ》,在剧中饰演了尔康和紫薇的儿子“东儿”,贾云哲也因此而受到人们关注。拍戏照2004年,与方卓青合作出演了古装剧《我是唐伯虎》;随后,贾云哲凭借自己的口才成为山东卫视《阳光快车道》节目主持人。2005年7月,作为特邀演员出演了全国首届全国少儿歌手电视大奖赛“沙湖杯”宁夏赛区总决赛的汇报演出,并表演了快板《童星灿烂》。2006年1月,参加了中央电视台”春节联欢晚会“;之后,又出演了中央电视台综艺频道选秀节目《星光大道》年赛;同年,他还在北京参加了由中国文学艺术界联合会,共青团中央等多个协会联合举办的“中国娃爱曲艺·全国少儿曲艺”优秀节目汇报演出,并与主持人鞠萍,赵保共同担纲了该节目的主持。2007年1月31日,参加了湖南卫视“春节联欢晚会”;之后,又继续参加了山东卫视《阳光快车道》国庆特辑之“嘴上风暴”;同年9月,在浙江卫视《绝对小孩》与耿笠翔分别模仿了赵本山和宋丹丹的小品;此外,他还作为“点评嘉宾”参加了湖南卫视特别节目“祖国正年轻”。贾云哲《还珠格格III》2008年1月,参加了北京“军民迎新春文艺晚会”;之后,担任了太原理工大学“我们的节日清明节”主题综艺晚会“绿色的缅怀”节目主持人;同年,他还参加了贵州“金沙板桥葡萄文化节”。2009年1月3日,参与乌海“全国少年儿童新春联欢晚会”的节目录制;之后,他还加盟了“央视少儿春晚”;同年4月,与阿尔法,牛欣欣等人在北京参与了新中国成立60周年献礼歌曲《国家》的MV拍摄;之后,担任了“央视六一晚会”节目主持人;同年,在北京七一小学又与成龙,刘媛媛等人录制了童谣版歌曲《国家》;此外,他还与余亚桐联袂主演了文明礼仪教育题材剧《中小学生快乐礼仪》,而他也因此赢得了更多关注。2010年1月,与蒋小涵,大左等人组成青春主持群在北京主持了"魅力校园"第十届全国校园春节联欢晚会;之后,参加了江苏卫视谈话类节目《幸福晚点名》;同年6月,在央视“魅力校园”六一晚会演唱了歌曲《别看我是一只羊》;此外,他还在北京参与录制了“2011年卡酷动画春晚”。2011年2月,与刘玮等人出席了吴文煜在北京召开的歌友会;同年6月,他还出演了六一特别节目《说出你的故事》。2012年2月,在北京主持了第十届校园春晚“魅力校园”;随后,受邀参加了河北卫视中秋特别节目《超级宝宝大团圆》;同年9月,他还参加了中央电视台综艺频道选秀节目《星光大道》8周年盛典晚会,并与魏靖坤,曼妮等人合作在台上演唱了歌曲《甩葱歌》。2015年10月,凭借与搭档马浩然在上海东方卫视喜剧节目《笑傲江湖》合作的双口相声《还珠格格》成功晋级复赛,与此同时,他还得到了评委老师宋丹丹和郭德纲的一致好评;同月28日,他还主持了任月丽在北京召开的新闻发布会。2016年1月,出演了北京水立方举办的第一届“中国儿歌盛典”;之后,到天津卫视《幸福来敲门》现场圆梦;此外,他还到江苏卫视《一站到底》进行了答题闯关;同年11月,他还以“童星学长”的身份参加了山东广播电视台真人秀节目《童星学院》第一季“一起唱歌吧”。2023年2月6日,参加的《开门大吉》播出。
贾云哲小的时候在医院检查出左脑中有一块囊肿,影响了他正常发育。2008年9月2日上午8时许,贾云哲被推进手术室,历经4个多小时成功将贾云哲推出手术室,于2008年9月13日,在父母的带领下出院回到邯郸家里调养.。
2006年9月,为纪念红军长征胜利70周年,贾云哲随中央电视台‘心连心’艺术团赴甘肃白银会宁参加了慰问演出”活动。2007年6月,与央视主持人月亮姐姐,方超共同主持了“宁波·第九届国际儿童电影节”闭幕式暨“我最喜爱的影片”颁奖文艺晚会;同年,他还担任了"首届全国中华宝宝才艺展示大赛"活动形象大使。2008年6月,在北京欢乐谷参与了“家有儿女·和你在一起’”赈灾义演活动。2009年7月,在深圳出演了以“青春放歌”为主题的童星公益演唱会。
在电视剧《还珠格格Ⅲ》里面,贾云哲饰演的“东儿”懂事又可爱,给人们留下了很深的印象;他也凭借讨喜的外形和出众的才艺多次出现于电视节目和影视剧中,是一个多才多艺且又讨人喜欢的孩子。初次在《星光大道》舞台上看到贾云哲的时候,感觉这孩子很有趣,大脑袋,像三毛似的;但开口却像是大人,说起话来又连贯,又有文采,让人觉得这孩子天生就是做主持的好苗子。他聪明而调皮,虽然个子不高,却有着非常丰富的语言表达能力,相声中的“说学逗唱”他样样精通。