2005年,李舒桐在东方歌舞团做了一段时间的舞蹈演员,然而她放弃了这个职业,选择了以影视剧演员的身份从头做起。2006年,出演电视剧《城里城外》,饰演冯小慧。李舒桐2007年,与秦海璐,王亚楠,孙逊共同出演电视剧《好想回家》,饰演于婷婷。2008年,李舒桐参演的黑色幽默题材电视剧《拯救爱》在山东影视频道播出。2009年,参演家庭亲情伦理题材电视剧《一锁五十年》,饰演李美如。2010年在电视剧《老大的幸福》中饰演四媳妇苗苗。2011年与范伟,孙宁,周浩东合作出演由李诚儒执导,北京富诚影业有限公司出品的清史电视连续剧《红墙绿瓦之残阳》,剧中李舒桐饰演瓜尔佳氏。2012年10月,李舒桐参演的都市家庭伦理喜剧《我家有喜》在湖南卫视金鹰独播剧场播出；剧中李舒桐饰演的白金喜在经历坎坷婚姻的洗礼后,终于找到了自己的人生方向。2014年4月,李舒桐与范伟,刘亚津联袂主演的电视剧《小宝和老财》在北京卫视红星剧场播出,剧中李舒桐饰演佃户侄女郭米花。李舒桐2015年5月,李舒桐与闫妮,高亚麟,佟悦,大左等主演的电视剧《前夫求爱记》在湖南卫视金鹰独播剧场播出,剧中李舒桐饰演高亚麟前妻伊然。2021年,参演电视剧《法医秦明之无声的证词》；参演电视剧《小幸福》。
李舒桐在出演过《好想回家》,《拯救爱》等影视剧作品之后,李舒桐的演员阅历也逐渐丰富起来。在《我家有喜》中,饰演金喜的李舒桐为角色增色不少,令人眼前一亮。《我家有喜》和《非常有喜》播出后,李舒桐的精彩表现受到了业内和观众们的认可,不少人称赞她是偶像实力兼具的女明星。